Karp faszerowany gotowany w krótkim bulionie (Beuavilliers)

Na ile osób: 4 osoby

Czas przygotowania: 40 minut

Trudność przygotowania: trudny

Produkty:

1 sprawiony karp 1,5 kg

250 g małych pieczarek

1 cebula

1 bułka

maślanka

łyżka masła

sól, pieprz

300 ml czerwonego wina półwytrawnego

300 ml bulionu warzywnego

Sposób przygotowania:

Karpia osolić z zewnątrz i wewnątrz, odstawić na bok. Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na maśle, dodać pokrojone w plasterki pieczarki, dusić 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać odciśniętą bułkę moczoną w maślance, rozdrobnioną w palcach na kawałki. Masę wymieszać, nafaszerować nią karpia. Rybę spiąć. Przełożyć do rondla, zalać bulionem i winem. Doprowadzić do wrzenia, rondel przykryć i zdjąć z ognia. Odstawić na godzinę na bok. Karpia wyciągnąć ostrożnie z bulionu, odsączyć. Podawać na zimno np. z sosem bordelaise. (Osolonego karpia można gotować w krótkim bulionie także bez farszu).

 

Sos bordelaise

50 g posiekanych szalotek zeszklić na łyżce masła, dodać 100 ml czerwonego wina wytrawnego, łyżkę świeżego posiekanego tymianku. Gotować bez przykrycia do zmniejszenia ½ objętości. Dodać taką sama objętość bulionu wołowego, gotować kilka minut. Następnie dodać  kilkanaście ziaren kolorowego pieprzu zmiażdżonych w moździerzu. Doprawić do smaku solą, prze podaniem dodać do sosu łyżkę natki pietruszki.

Porady:

Oryginalnie karpia stawiano na półmisku grzbietem do góry i garnirowano np. obgotowanymi ostrygami, szyjkami rakowymi, krewetkami i pieczarkami.